醪糟發酵24小時是酸的
醪糟發酵24小時是發酸的是因為反應過程中汙染了醋酸菌這個東西,醋酸菌就會把酒中的酒精(乙醇)轉化為醋酸(乙酸)的結果。
制酒過程中,酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇,也就是酒精,當發酵完結,酒就制好了,滋味是醇香的;但假如汙染了醋酸菌,醋酸菌則使用乙醇,產出醋酸,這和醋的生產是類似的,酒中含醋酸,滋味就不正了,而且發酸,所以,在過程中應留意衛生,減少汙染的可能性,同時,醋酸菌是需要氧氣的,密封是很好的應對方法。
醪糟是一種人們喜愛的米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫醴;,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米,釀造工藝簡略,口味甜美醇美,乙醇含量極少,因而深受人們喜愛。可是仍然有很多人以為它是酸的,回絕食用。在一些菜餚的製造上,糯米酒還常被作為重要的調味料。
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