東北酸菜燉肉的做法是什麼
東北酸菜燉肉的做法:
主料:五花肉800克,東北酸菜1棵。
調料:食鹽6克,八角2個,花椒10粒,桂皮1塊,香葉2片。
製作步驟:
1、豬肉冷水下鍋,水要儘量足,煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗淨擠幹水分,切去根部,取下一片菜幫。
3、從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
4、拉起成一薄片,重複二次,使菜幫分成三到四薄層。
5、片好後碼在一起,約6個菜幫一摞,切成細絲。
6、攥成團,擠出多餘水份。煮好的肉取出後稍涼。
7、切成大薄片。煮肉的湯汁撈去浮沫,下入酸菜絲。
8、再下入豬肉片。加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽,煮沸後轉小火半小時以上。
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
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