食用油會過期嗎
食用油會過期嗎的答案是:會
一般來說,已經拆除包裝且放置時間超過三個月的食用油,可能會受到某些微生物、細菌的汙染而降低其營養價值,甚至出現變質的情況。因此,平時食用油如果已經開封了,最好在三個月內用完。
過期的油營養價值降低。開封后且長時間沒有食用完的油,因為存放的時間比較長,油就被過氧化了,而這樣就會導致油本身的營養被破壞,再吃這些油,也就沒有油的營養了。
過期的油有可能會使人中毒。因為油如果超過保質期,就有可能被酸敗,酸敗的油會導致身體發生一些慢性中毒反應,比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
開封了的油要放在陰涼乾燥處,背光、密封儲存。如果平時炒菜比較少,那麼儘量買小瓶裝的,能減少開封存放時間。油要放在遠離灶臺的地方,因為溫度過高也會加快油的變質速度。
使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的燃點較高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時,由於油溫不同,可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜餚的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜餚的風味,提高菜點質量有很大的作用。
一要看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二要看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅無味,取一二滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。
摻假後透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的泊花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉籽油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油,在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察,必然會出現雲狀懸浮物。
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