香腸風乾幾天可以放到冰箱裡
3—5天即可。做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。
發現氣泡,用針刺排氣。
每隔12釐米左右為1節,進行結紮。
晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。
選購風乾香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
優質風乾香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的風乾香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。
當然,風乾香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查風乾香腸的味道。
風乾香腸通常味香可口,變質風乾香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查風乾香腸的乾溼程度。
香蛋清腸晒乾回收率約為65%,幹風乾香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。
凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的風乾香腸質量差。
風乾香腸不宜貯存過久,否則易發黴。
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