白酒能存放多少年?
白酒能存放多少年?的答案是:國家質檢總局和標準委的規定,10度以上的飲用酒可以不用標註保質期,而一般的白酒都在10度以上,所以沒有保質期
第一:高度純糧白酒
長期存放中生香反應提升酒質,高度純糧釀造白酒經過較長時間儲存,會變得香醇美味。經過20-30年的儲存,酒體酒質往往達到最佳。但這種生香反應是很緩慢的,需要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁。
第二:低度純糧酒
50度以下的酒為低度酒,對於低度純糧酒,不建議較長期存放,一般儲存4-5年即可。加上長期存放易導致酒精揮發,酒度降低,更長時間存放口感反而變差,最佳飲用期是在3年以內。
第三:酒精勾兌酒
酒精勾兌酒,是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒。由於其有機酸等微量物質較少,所以長期儲存中,並無明顯“生香反應”,對酒體質量並無提高。對酒體質量並無提高,最佳飲用期是在3年以內。
1.存放白酒的環境要適宜,要放在乾燥以及通風等地方進行儲存。存放白酒的溫度也要注意,最好在百分之七十,否則瓶蓋很容易腐爛。另外,存放白酒的瓶口密封要好,否則會產生漏酒以及跑度的現象。而且存放白酒的期間還要遠離香水等味道比較濃的物品。
2.買回家的白酒如果想要儲存的話,儘量原包裝儲存,而且還要在儲存之前仔細檢查瓶蓋是否嚴實,因為瓶蓋有鬆動,裡面的白酒會很容易蒸發掉。如果是已經開封的白酒,那麼,在儲存之前要將瓶蓋密封好,可以提前處理一下。如果家裡有保鮮膜的話,可以用保鮮膜包好,如果沒有保鮮膜,使用塑料袋也是可以的。另外,還可以使用蠟進行封口。
3.白酒在存放的過程中要把酒瓶樹立擺放,不能斜著放,更不能躺著擺放,這樣不利於白酒的儲存,時間久了,很可能會出現洩露的現象。
醬香型白酒:3年以上
1、原料有高梁(釀酒)、小麥(制大麴),大麴工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,採用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前採用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期為3年以上。
濃香型白酒:一年
1、原料雖然是高梁、小麥,制大麴則是中溫(55-60℃),原料混蒸混燒,採用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。
2、窖池是肥泥窖,為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。
清香型酒:一年
好喝的清香型代表汾酒,這一款白酒保質期一般多久?其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大麴的溫度較上兩種低,不得超過50℃,並用清蒸工藝、地缸發酵等,貯存期也是一年。
米香型白酒:僅3~6個月
1、原料為大米,糖化發酵劑不是用大麴,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。
2、發酵週期比用大麴的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大麴酒少,僅3~6個月。
其它香型白酒:
1、工藝與上述4種香型不同,如董酒採用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖,採用串香工藝製得。
2、西鳳酒也屬於其他香型,但其制曲原料與汾酒相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達到60℃,用曲量13%~16%,發酵不用地缸,而用生泥窖,且不強調老窖,發酵期比汾酒少10天,只需10~11天
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