口味蟹怎麼做
具體做法。
材料:鮮肉蟹三隻、乾紅辣椒一把、姜一大塊、韭白數根;。
調料:油、鹽、雞精適量、蠔油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。
1、先將肉蟹外殼刷乾淨,再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎,坐鍋燒開水,將其焯水變紅趕緊撈出;。
2、掰開蟹殼,刷洗乾淨留做裝飾,將蟹腮和內臟剝出丟棄,用刷子仔細將裡面刷洗乾淨,再用刀將蟹身斬成四塊,隨意將蟹鉗拍破備用;。
3、姜塊切片,韭白切3釐米左右的段;。
4、坐鍋低溫熱油,將乾紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄,轉大火,下蟹肉和薑片一起爆炒,淋高湯大火燒開,調鹽撒韭白轉小火燜幾分鐘,放入蟹殼,淋蠔油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。
小帖士。
1、肉蟹一定要新鮮的,蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,料理前一定要清除乾淨。死蟹不要食用,因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質,會引起過敏性食物中毒。
2、活蟹喂點白酒能夠使蟹肉更加香,焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手,蟹鉗稍拍即可,方便入味,料理時鹽味要稍淡,能夠更加突出蟹的鮮美,雞精依個人愛好調放。
3、螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
將買回的大閘蟹放到水龍頭底下用刷子小心的刷洗乾淨,當然,這個時候它是被五花大綁滴!準備蒸鍋燒開水,放入蒸架,將大閘蟹擺好,大火蒸12-15分鐘。蒸蟹的時候準備沾汁,將仔姜洗淨切成碎米,加入剁椒,淋上無鹽生抽調成剁椒仔薑汁即可。
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