市面上賣的藕粉純嗎
對於市面上賣的藕粉純當下並沒有準確的答案,但是要想買到正宗的還是要認準大品牌。一般來講蓮藕粉在正常情況下是白色(或略帶紅色)無味的粉末。用開水將其衝化後,蓮藕呈紅色,呈半透明膠化,比煮熟的鮮 藕顏色稍淡一些。如呈透明白色、或鴨蛋清色、或淡黑色,則說明是用價格低廉的其他澱粉摻雜使假而成,有的甚至用做菜用的生粉冒充。
怎麼辨別藕粉純不純:1、看顏色:純蓮藕粉含有大量的鐵和還原糖等成分,接觸空氣時容易氧化,使蓮藕粉的顏色由白色變為淡紅色。其他澱粉沒有這種變化,是純白色或微黃色。
2、形態觀察:蓮藕澱粉等澱粉有時呈片狀,但片狀蓮藕澱粉表面有絲狀靜脈,而其他片狀澱粉兩面呈扁平狀。
3、氣味:蓮藕粉有獨特的濃郁香味,其他澱粉是沒有這種香味的。
4、手試:取少許蓮藕粉,用手指揉搓。它的質地比其他澱粉細膩光滑,光滑得像脂肪一樣,沒有區別。
5、品嚐:取少量蓮藕粉放入口中,觸控即將融化的唾液;而其他澱粉進入後,不但不易融化,還會呈一團或一團的粘性糊狀。
正宗藕粉是什麼樣子的:對於正宗藕粉是什麼樣子的問題,是很多初次購買該產品的人都有的疑問,就瞭解如果是純天然產品,那麼藕粉聞上去應該會有比較自然的淡淡清香,與鮮藕自有的香味是如出一轍的。除非是標註了含有紅棗或桂花等其他輔料,若是能夠聞出很明顯的香精氣味,又或者是毫無氣味,則多半是假冒偽劣的。
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