法式鵝肝為什麼那麼大
法國鵝肝(法文:Foie gras)是一道美食,用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。
法國鵝肝之所以大是因為採用了人工填食的方法,將鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。由於製作過程非常殘忍,因此法式鵝肝也被稱為世界頂級殘忍美食之一。
正常鵝肝其實並不大,但是吃過法國鵝肝的人應該都會感嘆,鵝肝怎麼會這麼大,比普通的鵝肝大很多倍。那麼,鵝肝為什麼那麼大?
在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會大肆進食,儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味,就想方設法讓它們長肝。於是,那些被圈養起來的鵝,生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝。
野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物,而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不願意,但人類會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道里,拿個漏斗往裡灌。在“長肝”後期,它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下,灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。
法國用的是朗德鵝,又稱西南灰鵝,原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省,是世界著名的肥肝專用品種,專家推崇的肥肝型用鵝。
在鵝出生後的 12 個星期內,飼養員會逐天增加鵝的食量,鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。
12 個星期後,每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的玉米和穀物等混合物,將鵝的胃完全撐滿。
鵝還未消化完上一頓的食物,又被餵食下一頓,連續幾個星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”,由於製作過程非常殘忍,因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。
但現在也有從中國進口汕頭澄海區的獅頭鵝製作。獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種,因其頭似獅而得名。其特點是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質鮮嫩。潮汕著名的滷水鵝肝同樣取材於獅頭鵝。
法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉,只要鵝肝,因此把鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。潮汕滷水鵝肝則不同,除了鵝肝,剩下的鵝肉還要滷鵝來賣,為了鵝肉完整美觀,鵝肝必須從胸腔的口子取出,所以需要控制鵝肝的大小,這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。
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