如何燉出有膠質的銀耳------銀耳蓮子羹
銀耳蓮子湯羹是滋補身體之佳品,如何燉出有膠質的銀耳羹呢?這裡有幾個小竅門,大家學習一下吧。
操作方法
01首先幹銀耳要進行泡發,打入足量的水,可以使用溫水。泡發一個小時以上,將根蒂摘除,一定要將銀耳撕碎,不能整顆煮。
02在泡銀耳的時候,同時將蓮子泡發,待蓮子泡軟之後去掉蓮子心。
03下鍋煮的時候,水要足量,因為想要燉出粘稠的銀耳羹,必須要長時間文火慢燉,水量要至少煮掉一半才會出現粘稠的效果,切不可中途加水。有的朋友使用高壓鍋煮,短時間也煮不出粘稠的效果,高壓鍋水量可是少一點,因為蒸發量少,但是時間必須充足。
04冰糖,建議使用多晶冰糖,因為多晶冰糖裡的蔗糖成分更高,容易使湯汁粘稠。
05文火燉煮足夠時間,兩小時左右,用調羹攪拌檢視效果,可以的話放入適量冰糖,紅棗,枸杞,不要放太早,會導致銀耳羹變紅。記住這幾個小竅門,在家就可以做出有膠質的銀耳蓮子羹了。
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