拽面面怎麼和不容易斷
拽面面不容易斷,首先和麵時選擇高筋或中筋麵粉,並且加入相對比例的鹽,和好面後要餳面2小時以上,下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。
工具/材料:鹽、麵粉、油
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、選擇麵粉
高筋麵粉和中筋麵粉蛋白質含量都比較高,都是不錯的選擇,低筋麵粉蛋白質含量太低,不建議選擇。
2、加鹽
在和麵的時候加入不同比例的鹽。高筋麵粉,1斤麵粉加入3g鹽,中筋麵粉,1斤麵粉加入5g鹽,若鹽加得太少,麵糰筋性不足,麵糰支撐力太弱,不易拉伸。鹽加得太多,麵糰韌性高,拉伸開來的時候由於過大的韌性,很容易斷掉。
3、餳面
可以使麵糰鬆弛,更利於麵糰中麵筋網路的形成。特別是做扯麵或者是拉麵一類的,餳面時間要稍稍長一些,以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面,讓麵糰光滑,更易拉伸。
4、抹油
麵糰下成均勻的劑子,然後搓成長條,抹上一些食用油。可以隔絕空氣,防止麵糰變幹;抹了油的麵糰會更加鬆弛,拉伸起來更加容易。
總結:
首先選擇麵粉,高筋和中筋麵粉蛋白質含量都較高,是不錯的選擇,低筋麵粉蛋白質含量太低,不建議選擇。其次,在和麵的時候加入不同比例的鹽,高筋麵粉,1斤麵粉加入3g鹽;中筋麵粉,1斤麵粉加入5g鹽。第三,餳面時間要稍稍長一些,以2小時以上為宜。最後,下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。
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