幹筍子怎麼泡發
幹筍子的泡發方法是:先把幹筍洗淨,放入淘米水浸泡3小時左右,直至變軟撈出,再用水洗淨,然後在水中浸泡24小時,每6-8小時換水一次,共換水3-4次,在鍋內倒入水,加入白糖、筍乾,中火煮至變軟撈出,把筍乾放入涼水中過涼,沖洗換水3-4次,控幹水分後倒入啤酒,浸泡30分鐘後,反覆搓洗,然後用水衝淨即可。
工具/材料:幹筍
淘米水、清水、白糖、啤酒
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、淘米水浸泡
先把幹筍用流水沖洗乾淨,放入足量淘米水,至少浸泡3小時左右,直至變軟。
2、清水浸泡
把浸泡變軟的冬筍幹撈出,用清水沖洗乾淨,然後倒入足量清水浸泡24小時,中間間隔6-8小時換水一次,共換水3-4次。
3、加入白糖煮制
在鍋內倒入足量清水,加入少量白糖,放入已經浸泡了24小時的筍乾,中火煮沸,煮至變軟即可,筍乾厚重的地方,用筷子可以輕鬆扎透,停火。
4、啤酒浸泡搓洗
把煮至變軟的筍乾放入涼水中過涼,反覆沖洗換水3-4次,徹底去除其苦澀味道,在把過涼沖洗乾淨的筍乾控幹水分,倒入啤酒,浸泡30分鐘後,反覆搓洗泡發後的筍乾,然後用清水衝淨後,浸泡在清水裡面即可,隨用隨取。
總結:
提示:筍乾應提前兩三天泡發,一次不應泡發太多,用多少泡發多少。夏季天氣炎熱,清水浸泡時一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。多次換水,可以起到很好的去除其苦澀味道的作用,注意浸泡筍乾的盆內不能有油脂等,以防汙染筍乾,影響口感。
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