羊肉怎麼處理沒有羶味
羊肉去除羶味的方法有很多種,比如蘿蔔去羶法,米醋去羶法,綠豆去羶法,咖哩去羶法,料酒去羶法,藥料去羶法,浸泡除羶法,桔皮去羶法,核桃去羶法,山楂去羶法等。
工具/材料:白蘿蔔、米醋、綠豆、咖哩、料酒、小蘇打、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇
桔皮、核桃、山楂
步驟 (共10步)
按步驟閱讀:
1、蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法
將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法
煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法
燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶。
7、浸泡除羶法
將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法
燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法
選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
10、山楂去羶法
用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
總結:
羊肉去除羶味的方法有很多種,比如蘿蔔去羶法,米醋去羶法,綠豆去羶法,咖哩去羶法,料酒去羶法,藥料去羶法,浸泡除羶法,桔皮去羶法等。用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。或者選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
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