西安涼皮的做法
麵粉加水揉成麵糰,醒發40分鐘。麵糰倒水揉搓麵糰直到麵漿發白,反覆6次。麵漿水變清,剩下面筋部分、麵漿水用網篩過濾掉雜質,放一個晚上,形成兩層,將清水倒掉,麵漿拌勻。平盤上刷油,倒入麵漿大火蒸2分鐘,麵皮透明即可。自制調料水,辣椒油等調料。將調料倒入涼皮中拌勻即可。
正宗西安涼皮怎麼做:
主料:高筋麵粉200克,黃瓜,綠豆芽
輔料:鹽80g、味精40g、大料粉10g,1斤色拉油,60g辣椒麵,辣椒油大料粉30--35g,芝麻15g,花生碎
西安小吃涼皮的做法步驟:
涼皮的製作方法:
1.麵粉加水,揉成光滑的麵糰,蓋上薄布醒發40分鐘;
2.麵糰放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水揉搓麵糰,等到麵漿發白,把水倒入另一個大盆中,反覆6次,
3.直到麵漿完全變清,只剩下麵筋的部分,麵筋可以蒸熟後,切塊伴著涼皮吃;
4.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質;
5.放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麵漿攪拌均勻;
6.平盤上刷一層油,倒入一勺麵漿,大火蒸2分鐘左右,麵皮透明即可馬上取出;
7.蒸好的麵皮就是透明的涼皮了,如此反覆蒸直到麵漿用完;
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀;
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,乾紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可。
調料水的製作方法:
1.鐵鍋中倒水,燒沸騰後,放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火;
2.關火一分鐘後放味精,然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
辣椒油的製作方法:
1.試油溫:把色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的溫度,放少量芝麻,直到芝麻炸香為止關火;
2.關火後,稍等幾十秒,放芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘,用辣椒麵一點點試油溫,直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化;
3.把全部辣椒麵放入油裡,炒勻即可。
醋水:
醋水可以用陳醋來做,加適量的白糖中和陳醋的酸度,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末,用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽即可。
西安涼皮的做法:
將做好的辣椒油、醋水、蒜水、調料水等放進切好的涼皮裡面拌勻即可。
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