正宗葡式蛋撻的做法
材料揉成麵糰醒20分鐘,麥淇淋軟化放中間,面片折三折後。用面片包住,擀成長條再四折,重複步驟,鬆弛20分鐘。鬆弛結束擀成大片捲起來,放冰箱鬆弛30分鐘。淡奶油、煉奶等倒入碗中拌勻,分次篩入低筋麵粉拌勻。蛋黃打散倒入奶液裡。去除撻皮,放在模子裡壓出形狀。倒入撻水,放烤箱即可。
葡式蛋撻怎麼做:
原料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋250克,牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個
撻皮材料:
原料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,麥淇淋,水150克,普通麵粉270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麵粉筋度)配的低粉,酥油(色拉油)
1、材料混合揉成光滑的麵糰,醒20分鐘,讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片,面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3;
3、把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條,再將長條四折,再重複一次以上步驟(擀長,疊四折),用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘;
4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片,然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
撻水材料:
低筋麵粉,雞蛋黃3個,牛奶110毫升,煉乳10克,綿白糖18克,淡奶油100克
1、淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中,攪拌至糖溶化,分次篩入低筋麵粉,攪拌均勻;
2、蛋黃打散成蛋液,倒入奶液裡攪拌均勻成撻水;
3、撻水過篩,分離出沒有攪勻的小顆粒。
正宗葡式蛋撻的做法:
1從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段。
2然後在其中的一面沾少許麵粉,沾麵粉面朝上,放在模子裡壓出形狀。
3倒入撻水,七分滿就好,然後放入烤箱,置於220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
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