酸蘿蔔燒鯽魚怎麼做好吃
主食材:鯽魚1條,酸蘿蔔適量,姜少量,幹辣椒2個。
配料:鹽適量,生抽適量,料酒適量,食用油適量。
步驟1:鯽魚去鱗去腮,去掉內臟,注意黑膜一定要刮掉。控幹水,不然下鍋濺油哦。
步驟2:因為魚比較大,兩面各切兩下斜刀,方便入味。
步驟3:這是之前泡的酸蘿蔔,正好拿來燒魚,切成條。沒有酸蘿蔔,就加醋。
步驟4:鍋燒熱,倒入適量油,比一般炒菜的油要多一點,下薑絲。
步驟5:左手提著魚尾巴,右手鍋鏟舀一點熱油往魚身上淋,兩邊都要淋。注意,魚之前一定要控幹水,不然水滴入鍋中濺油。注意安全。煎魚時中小火慢煎,不要太大火。
步驟6:魚身兩面都淋了熱油後,再將魚入鍋。不要翻動魚,端著鍋轉動,讓油儘量把魚都煎一遍。魚頭魚身魚尾,都停留一會,聽著噼啪的油滋啦聲漸漸變小變慢,就轉下一個地方。直到全部都煎過一遍,輕輕晃動一下鍋,魚可以移動了,說明就煎好了。
步驟7:用鍋鏟小心將魚翻個面,一個鍋鏟不行就兩個一起用。將魚翻面後,跟前一步一樣煎一遍。
步驟8:用一個小碗,加入適量鹽,生抽,料酒,攪勻。
步驟9:魚煎好後,倒入調味汁,撒下酸蘿蔔(沒有就倒醋),這時候魚泡也可以丟進去煮,再倒入一碗開水。
步驟10:大火煮開後,將魚翻個身。
步驟11:幹辣椒切2段丟入湯中,蓋上鍋蓋燉煮兩三分鐘。具體時間根據魚身大小調整,魚越大,煮的時間就長點。
步驟12:煮好後,先將魚撈出放盤裡,用兩個鍋鏟不容易弄碎魚。如果家裡有小蔥的,可以切段撒上。
步驟13:最後再將汁和酸蘿蔔倒在魚身上,就好了。
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