四川美食麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享給大家,只要嚴格按照這個方子,做出來的和飯店的是一樣的味道的。做麻婆豆腐要用滷水豆腐,其他豆腐做不出來那種味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末,如果沒有牛肉末也可以放豬肉末,但必須要放點肉末,不然沒那麼好吃,準備適量郫縣豆瓣,豆豉,辣椒麵,蒜末,麻椒,水澱粉。
處理食材
買回來的豆腐先放在淡鹽水裡面浸泡10分鐘,然後切成大小合適的塊鍋,裡面燒點清水,加入適量食鹽水開之後把豆腐放進去煮兩分鐘,嗯,去除一部分豆腐腥味能夠讓豆腐更加好吃,而且做出來的菜也不會顯得太碎影響顏值。把麻椒放在鍋裡面炒幹,然後壓成麻椒末。5克辣椒麵,豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣,如果豆瓣比較整,可以用刀剁成碎末,這樣做出來的菜更加好看,顏色更紅亮。
炒肉沫
所有的材料都準備好之後,鍋裡面加入適量食用油。油熱之後把蔥花和薑末放進去炒出香味,然後把提前準備的肉末放進去炒至變色發乾。炒肉末的時候要保持中火炒,把肉裡面的水分炒出來,然後再加入,剁好的郫縣豆瓣,炒出紅油,再把提前切好的豆豉,麻椒面辣椒麵一同放進去炒出香味,然後加入適量清水,把豆腐下進去,鍋裡面加入適量食用鹽,蠔油,大火燒開之後轉成小火燉5分鐘。出鍋之前淋入適量水煎粉勾勻芡汁,然後把提前切好的青蒜撒進去翻炒均勻就可以了。
注意事項
做麻婆豆腐,最主要的是選擇豆腐的種類,必須要用滷水豆腐,其他的豆腐做出來都不好吃。肉末必須要放。出鍋的時候撒青蒜是為了提味,如果沒有也可以放點大蒜末。淋水澱粉的時候要分三次流露,每次澱粉變粘稠之後再淋入下一次,這樣能夠讓湯汁完全裹到豆腐上面,味道吃起來更好吃。
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