牛雜怎麼炒
首先將牛雜放入鍋中焯水,然後撈出洗淨,瀝乾水分備用;再將輔料處理好;然後起鍋熱油,下入薑絲和蔥絲爆香,倒入杏鮑菇片炒熟,倒入牛雜,大火翻炒一下,倒入調料,大火快速翻炒均勻;待牛雜炒好後,放入蒜葉段,翻炒均勻,即可裝盤。
工具/材料:牛雜、鍋、水、姜、蔥、杏鮑菇、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、蒜葉
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、清洗牛雜並焯水
將牛雜放入清水中,開大火煮開,再焯燙一會,然後撈出洗淨,瀝乾水分備用。
2、處理輔料
大蔥和姜切絲,杏鮑菇切片,蒜葉切段備用。
3、炒杏鮑菇片
起鍋熱油,下入薑絲和蔥絲爆香,倒入杏鮑菇片,中火煎炒至熟。
4、翻炒牛雜與調料
倒入牛雜,大火翻炒一下,倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽,大火快速翻炒均勻。
5、放入蒜葉並裝盤
牛雜炒好後,往鍋中放入適量蒜葉段,翻炒均勻,即可裝盤。
總結:
首先將牛雜焯水、洗淨,瀝乾水分備用;再將輔料處理好;然後起鍋熱油,下入薑絲和蔥絲爆香,倒入杏鮑菇片炒熟,倒入牛雜,大火翻炒一下,倒入調料,大火快速翻炒均勻;待牛雜炒好後,放入蒜葉段,翻炒均勻,即可裝盤。但在烹炒杏鮑菇時,一定要注意火候,並把杏鮑菇炒至熟透。
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