鬆軟的麵包製作的技巧
如何製作鬆軟的麵包
好吃又鬆軟的麵包是大家都非常喜歡的,零食早餐的時候吃一個麵包,也可以給身體提供豐富的能量,今天我們就來做一個鬆軟好吃的麵包。其實麵包的製作方法很簡單,只是耗時比較長,需要有足夠的耐心,如果沒有耐心是做不了麵包的。中間醒發的時間和揉麵的時間都是比較長的。不同於蛋糕的製作方法,麵包需要反覆醒發,只有揉麵醒發達到標準才能做出來鬆軟好吃的蛋糕,這也是做蛋糕的技巧。
準備200克高筋麵粉,50克低筋麵粉,30克砂糖,3克酵母,三3鹽,1個雞蛋,110克牛奶,10克煉乳,20克黃油。除了黃油之外的其他食材,倒進除溼機裡面攪拌,攪拌到麵糰扯開缺口比較整齊的時候,再把黃油加進去。開啟廚師機繼續揉麵,直到把面揉到比較細膩的狀態能夠拉出手套,膜就表示面已經揉好了,然後把面取出來,放在溫暖的地方蓋上保鮮膜醒發。如果沒有除溼劑需要手揉,這個過程是必須要非常有耐心的。
麵糰要醒發至兩倍,大可以用手在中間戳一個洞洞,不回彈就表示面已經醒到合適的狀態。一般醒發的時間不是固定的,要根據室溫決定,如果室溫比較暖和,大概醒發兩個小時左右,如果室溫比較低,大概要三個小時以上。發好的麵糰分成三個等份,搓圓排氣,然後用保鮮膜蓋上再醒發15分鐘把麵糰擀成長條形,從一端捲起反覆擀幾次。大概反覆卷3~4次,最後一次版面稍微卷緊一些。
把做好的麵包坯直接放在吐司無具裡。把烤箱調到發酵檔,然後放進一碗開水,二次醒發,大概醒發一個小時。麵糰醒發到盒子八九分滿的狀態,如果沒有達到就需要再繼續醒,發一段時間,隔半個小時看一下面團的狀態,直到醒好為止。發好麵糰之後把它取出來,烤箱調到160度預熱5分鐘,然後把吐司模具放在第2層烤45分鐘柔軟的麵包就做好了。
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