舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃
主食材:低筋麵粉40克,牛奶30克,雞蛋2個,玉米油25克。
配料:白砂糖40克,黃油適量,蜂蜜適量。
步驟1:
將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,分別放在2個無水無油的碗中。(天熱的話可以將蛋白放入冰箱冷凍15分鐘,有冰渣更好打發;蛋白中切記混入蛋黃,會影響打發效果。)
放蛋黃的碗中,倒入牛奶,玉米油和細砂糖15克。
用手動打蛋器迅速攪打混合,直到呈現乳化效果。
迅速篩入低筋麵粉。麵粉一定要過篩,不可直接倒入。
用手動打蛋器將麵糊混合均勻至無干粉狀態即可,放一旁備用。
取出裝蛋白的碗,擠少許檸檬汁,倒入細砂糖10克,用電動打蛋器打發蛋白。
打發至乾性泡發後倒入剩下的細砂糖15克。繼續高速打發。
蛋白霜慢慢變得光滑細膩,直至提起後可以看到小彎鉤。
取一半蛋白霜放入蛋黃糊中。
採用翻拌的手法,快速混合。
再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白碗中,快速翻拌混合。
拿出六寸模具,倒入麵糊,並輕輕震動幾下,震出面糊中的氣泡。
烤箱上下火180度提前預熱好,將烤盤放入中層,定時12分鐘。
麵糊迅速膨脹中,這時候開啟烤箱。
用刀在蛋糕頂部劃“十”字。
再次送入烤爐,定時10分鐘。
時間結束後燜3分鐘,聞到香味,蛋糕呈金黃色後可取出。
將模具放在烤網上散熱,並撒上糖粉裝飾。
最後放上一片黃油,淋上楓糖漿。切下一塊趁熱吃,口感鬆軟綿密,太棒啦!
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