電飯煲蛋糕怎麼做才鬆軟好吃
1、蛋清不能混入蛋黃液:確保蛋清液中不能混入蛋黃液,否則電飯煲蛋糕發不起來。打蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好,並確保完全不存在蛋清液。
2、電飯鍋提前預熱:電飯鍋需要進行大約40秒的預熱,然後將電飯煲內壁抹油。倒入蛋糕糊後,需要晃動,使蛋糕糊平整。並且需用毛巾堵住電飯煲的出氣孔。
3、順時針攪拌蛋黃:順時針攪動蛋黃成淡黃色,約一分鐘即可。然後加入三勺低筋(或中筋)麵粉,六勺牛奶,兩勺白糖,順時針輕輕攪動(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量)直到麵糰均勻混在一起。也可加入少量小蘇打、調和油,這樣蛋糕會更鬆軟。
4蛋白要完全打發:首先蛋白打發一定要足夠,這也是蛋糕做出來鬆軟的關鍵,要打到插筷子能豎起來,最好能夠打到固態最好了。如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
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