隔夜飯菜到底能不能吃?
隔夜菜就是放置了一夜的菜,由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,這是一種有害物質,會影響身體健康,加熱也不能去除。
“隔夜菜”與“夜”無關:
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼,這樣的一個過程,跟隔不隔夜無關,只跟儲存條件有關。
最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生,首先取決於蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存;第三才是儲存了多長時間。由此可見,“隔夜菜”確實是可能產生有害物質亞硝酸鹽的。
“隔夜肉”與細菌有關:
我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很適合細菌的生長,而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。
所以,對於肉來說,最有效的方式是每次少買,儘量減少儲存時間。如果要儲存的話,儘量放在冷凍室中,基本上可以防止細菌的生長。
椒鹽小龍蝦的做法:
食材:小龍蝦300克、大蒜10克、薑片3克、大蔥半根、蔥花5克
調料:鹽1勺、味精1勺、雞精1勺、料酒1勺、椒鹽1勺、芝麻2克
步驟:
1、小龍蝦用乾淨牙刷刷洗乾淨。
2、大蔥斜刀切厚片。
3、鍋中倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入小龍蝦炸2分鐘,撈出備用。
4、鍋中倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入蒜粒炒30秒,再放入薑片、大蔥炒出香味,放入小龍蝦翻炒1分鐘。
5、調入味精1勺、雞精1勺、鹽1勺、椒鹽1勺翻炒均勻,再倒入料酒1勺翻炒1分鐘,出鍋撒上芝麻、蔥花即可。
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