香腸要晾晒多長時間
香腸要晾晒多長時間的答案是:一般7-10天左右。
冬季晾晒香腸一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用,使香腸烤制後的顏色呈深紅,提高味道。
晾制條件:
常溫環境下40-60分鐘,烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度,時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。要是天氣晴好,只需要晾晒三四天,再在通風處晾掛十天半月,就香味濃濃了(看香腸的肥瘦程度,過肥膩的可以多懸掛幾天)香腸一般來說,一個星期就可以開食用了的。不管怎麼說晒香腸還是少滴油的好!
香腸怎麼晾晒:
1、灌製好後放在露天通風處,晒3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、晒好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄地打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
灌香腸的製作方法
1.將肉洗淨,抹乾表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上,然後將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用乾淨剪刀將腸衣剪下,晾乾,留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內的空氣和水分,要求香腸內不留氣泡和水滴),再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬為止,剪去每節的扎線即可收藏。
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