花捲蒸多長時間最合適
花捲蒸多長時間最合適的答案是:蒸籠的水滾開之後,放入花捲以中大火蒸約8~12分鐘左右,熄火三分鐘開蓋即可食用。
蒸籠的水滾開之後,放入花捲以中大火蒸約8~12分鐘左右,熄火三分鐘開蓋即可食用。蒸花捲的時候看好時間,最多12分鐘即,蒸時間長了就不好吃了,把花捲蒸太過,口感就較差。
花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀,蒸熟即可。
蔥油花捲
1:中筋麵粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。
2:溫水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,麵粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鐘。
3:玉米油,鹽適量。
做法:
麵糰:盆內放1料,加入2料,揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手,可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫,等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮(儘量少加麵粉),塗上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次),每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些,捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內,鍋內裝冷水。置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鐘,轉中火(電爐放 5)蒸2分鐘,小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。
小貼士
1、和麵的時候,麵糰一定要揉光滑,麵糰只有多揉才好吃。麵糰不易太軟,也不要太硬。水量在麵粉的百分之五十左右浮動就可以。
2、麵糰的發酵,一定要蓋上保鮮膜,或者蓋子之類。發酵到兩倍大的判斷標準:1、用手指按窩不回彈,2、麵糰內部組織呈窩蜂狀。
3、麵糰的排氣也很重要,排氣不徹底,蒸好的饅頭外表不美觀,會有鼓起的泡泡狀。
4、很多人一直糾結冷水蒸好,還是熱水蒸好。其實都可以。只要發酵發的好,冷水,熱水都能蒸出鬆軟的饅頭。
5、蒸好關火,燜2分鐘出鍋。蒸的過程中不要掀蓋,否則熱脹冷縮,就成死麵了。如果蒸鍋的鍋蓋容易往下滴水的話,也容易造成饅頭(花捲)表面的面還沒熟就被燙死。
營養價值
麵粉營養物質:主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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