自制酸奶出水的原因
自制酸奶為什麼會出水
自制酸奶出水的原因有幾個。可能和使用的牛奶有關。如果牛奶裡的水分比較多,製作出的酸奶出水就比較多。所以在做酸奶的時候,儘量選擇幹物質含量比較高的牛奶,也可以在酸奶裡面新增適量的奶粉,提高牛奶的幹物質含量。還有製作的時候可能發酵的時間太長,導致乳清和奶分離,酸奶裡面的水就會吸出來,其實這種水的陰暗價值特別高,沒有乳清的酸奶特別容易讓人發胖。
如果是因為發酵的時間太長導致的酸奶出現乳清,下次可以縮短髮酵時間,就可以減少乳清析出來了。還有在製作酸奶的時候,如果發酵菌粉新增的太多,容器裡面產生劇烈的震盪也會導致乳清析出,在製作過程中要選擇酸度比較平穩的菌種,加入適量菌種攪拌均勻之後,放到發酵機裡面要減少震動,插上電以後提高殺菌溫度就能有效的減少乳清析出,也能減少酸奶出入水。
製作酸奶的方法其實比較簡單,質量牛奶和乳,發酵菌粉提前放到室溫裡面,回到常溫,酸奶機的內膽一定要用開水衝燙,如果使用清潔劑洗刷過一定要衝洗乾淨,避免裡面有殘留殘留的清潔劑,會破壞菌種,影響酸奶發酵。一般800~1000毫升的純牛奶,加入一克的菌種,攪拌均勻。把酸奶機插上電,大概恆溫發酵6~10個小時左右,觀察牛奶凝固說明已經發酵好了。
自制的酸奶口感是比較酸的,可以在製作之前加入適量白糖。攪拌均勻之後一起發酵,也可以根據自己的喜好加入適量水果發酵,做出來的味道都是非常好吃的,自己做的酸奶,可以立刻食用鹽,嗯,放在冰箱裡面冷藏一段時間,吃起來風味更好,剛做好的酸奶溫溫的吃起來口感相對來說比較酸。也可以加入一些果醬調味兒。但是放在冰箱裡面儲存時間也不要太長,一般24小時內食用完。
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