麻油泡豬腰怎麼做?
工具/材料
豬腰 一副
蔥 50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鮮醬油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶勺
鹽 2茶勺
辣椒油 50ml
操作方法
01首先我們處理豬腰:把豬腰清洗乾淨,從側面切開。
02接著,將中間的血管和脂肪去除乾淨。
03處理好後,將豬腰切片。
04接下來,將豬腰焯水,在一盆清水中放入豬腰和花椒。
05浸泡一個小時以上,等豬腰變得有點透明就可以了。
06將豬腰撈出來放入熱水中,煮10~12秒。
07迅速出鍋,並將豬腰放入冰水中冰鎮。
08然後調醬汁:在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、鹽、辣椒油、芝麻油、料酒、醬油攪拌均勻之後,加入大量蔥花。
09醬汁調好後,將豬腰從冰水中取出,放入醬汁中攪拌均勻。
10最後放入冰箱冷藏,冷藏十幾分鍾之後,麻油泡豬腰就做好了。
特別提示
1、從菜市場買回來的豬腰,有可能表面會有一層膜,一定要把它去除掉。
2、豬內臟會有腥味,通過花椒泡製可以減少這種腥味;同時,在長時間的泡製過程中,可以讓豬腰變得更加爽脆。
3、主要焯水的過程中,時間一定不要太長,正確的判斷方式是看到豬腰在熱水中變成白色,我們就要馬上拿出來並放到冰水中冰鎮。
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