鴨子肚子裡放糯米怎麼做
鍋內倒入1勺老抽、2勺生抽、1小勺白糖翻炒均勻,炒好的食材放到瀝乾水分的糯米當中翻炒均勻,將翻拌好的糯米料,直接塞到鴨肚內,只需8分滿即可,用針線將肚子開口處縫起來,用錫紙包裹住即可。
工具/材料:嫩肉鴨、料酒、老抽、鹽、糯米、板栗仁、青豆、冬筍、胡蘿蔔、火腿
幹香菇、乾貝、白砂糖、澱粉、白澱粉、生抽
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、處理鴨子
將鴨子去除內臟,拔去嫩鴨毛沖洗乾淨,瀝乾水分或直接使用廚房紙擦乾鴨皮表面水分,鴨子的表面塗抹上適量的鹽,按摩整鴨,再將老抽和料酒均勻的淋在鴨皮表面,然後塗抹全身,鴨肚子內也可以放入薑片和料酒醃製。
2、準備食材:
糯米提前一個晚上泡製,香菇和乾貝提前1個小時泡發,冬筍沖洗乾淨切成小丁,胡蘿蔔去皮切丁,泡發後的香菇擠幹水分切丁,冷凍板栗仁去殼去皮切丁,將鹹蛋黃切丁、火腿切丁、乾貝拍碎備用。
3、糯米灌入鴨肚
鍋內倒入1勺老抽、2勺生抽、1小勺白糖翻炒均勻,炒好的食材放到瀝乾水分的糯米當中翻炒均勻,將翻拌好的糯米料,直接塞到鴨肚內,只需8分滿即可,用針線將肚子開口處縫起來,用錫紙包裹住,這樣還能保持一隻鴨子的完整性。
4、蒸鴨子
鴨子放入蒸籠或是蒸鍋中,蓋上鍋蓋,用大火蒸2個小時,直至鴨肉酥爛,蒸好之後開啟錫紙,底部會出現很多蒸出的汁水,將其倒於鍋內,加入1小勺生抽、1小勺糖和1小勺老抽,再加入1勺澱粉攪拌均勻,用小火加熱至湯汁黏稠關火,澆於鴨皮表面,剪開縫紙即可。
總結:
鴨子去除內臟,放入薑片和料酒醃製,翻拌好的糯米料,直接塞到鴨肚內,8分滿即可,鴨子放入蒸籠中,用大火蒸2個小時,直至鴨肉酥爛,蒸好之後開啟錫紙,底部會出現很多蒸出的汁水,將其倒於鍋內,加入1小勺生抽、1小勺糖和1小勺老抽,再加入1勺澱粉攪拌均勻,用小火加熱至湯汁黏稠關火,澆於鴨皮表面,剪開縫紙即可。
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