鮑魚的頭數是什麼意思
“頭數”是鑑別鮑魚等級的一個重要標準,鮑魚的大小,以每司馬斤(604.79克)的頭數多少來計算。八頭鮑即八個鮑魚一司馬斤,因此頭數愈小,代表每隻鮑魚愈大,價錢也愈高昂。
劣質鮑魚的辨別:
從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;
從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;
從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。
優質鮑魚的辨別:
從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;
從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
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