五香羊頭正宗的做法
五香羊頭正宗的做法:
食材:熟羊頭肉600克,菜心100克,水髮香菇25克,香菜5克,蔥段、姜塊各20克,雞湯750克,紹酒25克,雞油20克,精鹽3克,味精2克,溼澱粉15克,牛奶200克。
做法步驟:
1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出,撕成條。羊眼切成塊。蔥、薑切片。
2、炒鍋內加雞油燒熱,放入蔥、羹熗番,烹入紹酒,加雞湯燒呈白色倒入沙鍋,下入羊頭肉燒開。
3、下入香菇、精鹽燒入味,再放入羊眼塊略燉。
4、下入菜心、牛奶燒開,加味精,用溼澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。
拓展資料:
羊頭肉拌粉的做法:
羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當地特有的用土豆粉壓制而成的新鮮粉條,加煮熟的羊頭肉絲一起拌制,這是大同人逢年過節、喜慶宴會時餐桌上不可缺少的一道冷菜。當地人稱之為“座盤”。
原料:熟羊頭1個,鮮土豆粉條1千克,胡蘿蔔2根,菠菜、黃瓜各250克,胡麻油100克,味精、醬油、醋、花椒、鹽各適量。
工藝:把煮熟的羊頭去掉骨頭,肉切成絲,將胡蘿蔔切成絲狀,黃瓜洗淨切片,菠菜切段,大蔥切成絲;將炒鍋置火上,注入適量清水燒開,下入鮮粉條,上下翻動5分鐘左右,用清水浸一下,撈出置入盤中;將切好的菠菜段放入開水鍋內上下翻動,3分鐘左右撈出,浸泡於冷水中;鐵鍋置於火上,倒入胡麻油燒熱後放入花椒,製成花椒油,加入適量大蔥絲。將花椒油、蔥絲倒入盤中,把粉絲、羊頭肉、胡蘿蔔絲、菠菜段、黃瓜片放在一起,加適量味精、鹽、醬油調味拌勻,裝盤。
提示:醋宜在食用時再加入,以防粉條發黏,顏色變青。特點:紅綠相間,清淡利口,風味獨特,常食不厭。
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