四川正宗甜燒白怎麼做
材料:帶皮鮮保肋肉250克、糯米100克,紅糖100克,熟豬油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
做法:
1、將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出,抹去皮上油水,趁熱抹上一層糖紅晾涼。
2、將糯米淘洗乾淨,上籠蒸成糯米飯,趁熱拌入紅糖50克,同時放熟豬油15克拌勻。
3、將豆沙在鍋內用熟豬油翻炒,下紅糖再炒幾下剷起,晾涼備用。
4、將肉切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的夾層片,第一刀切到皮上不切斷,第二刀切斷。
5、每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙、裝入蒸碗,4片一組,成萬字形,再填入糯米飯,隔水蒸至熟透,吃時翻扣入盤,灑上白糖即可。
擴充套件知識:
四川為多民族聚居地,有全56個民族。漢族、彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、傈僳族、滿族、納西族、布依族、白族、壯族、傣族為省內世居民族。
四川是全國唯一的羌族聚居區、最大的彝族聚居區和全國第二大藏區。少數民族主要聚居在涼山彝族自治州、甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州及木裡藏族自治縣、馬邊彝族自治縣、峨邊彝族自治縣、北川羌族自治縣。被譽為“中國第二藏區”、“中國唯一羌族聚集區”、“中國第一彝族聚集區”。
彝族是四川人數最多的少數民族,主要聚居在大小涼山與安寧河流域。彝族有自己的語言文字、曆法。農曆六月二十四是彝族人民最盛大的節日——火把節。
藏族人口中95%使用藏語和嘉戎語,其中有40%左右的人兼通漢語。彝族人口中95%使用彝語,其中約60%的人兼通漢語。羌族人口中70%使用羌語,其中70%兼通漢語。世居的少數民族中,除回族外都使用本民族語言。
洛帶古鎮其中85%以上都是清初“湖廣填四川”移民浪潮湧入的粵、贛、閩客家人後裔,他們仍完整地沿襲著客家風俗,說著有“古漢語活化石”之稱的客家方言。
四川是西部客家大省,自明末清初“湖廣填四川”移民運動以來,逐步形成了以龍泉驛區為核心的西部最大的成都東山客家方言島,客家人口總數達50萬,較好保留了客家語系和生活文化。而在全川,約有70萬人會講客家話。
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