周黑鴨鴨翅做法
食材:鴨翅,茴香,花椒,桂皮,幹辣椒,八角,香葉,姜,蒜。
1、先用冷水解凍,
2、斬斷鴨翅,
3、清洗乾淨,
4、鴨翅兩面輕輕的劃兩刀,可以更入味,
5、準備適量清水,裡面滴一滴油,
6、將水燒開,放入鴨翅,去掉血水,煮2分鐘,撈出浮沫。湯存留,
7、將鴨翅撈出來涼著,
8、準備材料,茴香,花椒,桂皮,幹辣椒,八角,香葉,薑切片,蒜不切,
9、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下,然後倒入鴨翅,加油醬油,老抽翻炒幾下,
10、鍋中加入適量的水,淹沒過鴨翅。煮幾分鐘入味以後換小鍋,
11、待煮開,
12、先大火煮10分鐘,再小火慢慢收汁煮30-40分鐘,嘗下鹹淡,包括辣度,夾到盤子裡就可以啦!
注意事項:
1、鴨翅的選購
新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色,並且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質富有彈性,並有一種特殊的鴨肉鮮味。
2、鴨翅的儲存方法
鴨翅購買之後要馬上放入冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的鴨翅除了可以用冷凍的方法儲存外,也可把鴨翅加工成熟,用保鮮膜包裹好,再進行冷凍或冷藏儲存。
3、配料可以從超市買一點點,鴨翅作為下飯或者零食的首選啊,喝酒的下酒菜。如果喜歡地可以買花椒,胡椒,白椒等其他配料的,都是可以調節口味,味道雖好,千萬不要貪吃,小心腸胃受不了。滷過的湯水不要倒掉可以滷其他的,越滷味道越辣,簡直美味。
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