綠茶要用多少度水泡
沖泡綠茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶,用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素C大量破壞。
泡飲各種花茶,紅茶和低檔綠茶,則要用90℃左右的水沖泡。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,由於茶葉較粗老,茶葉用量較多,必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫,要在沖泡前用開水燙熱茶具,且在沖泡過程中,用開水淋壺。
少數民族飲用的磚茶,要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。
一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比,水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。但有二點需要說明,無論用什麼溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之後,再冷卻至所要求的溫度。
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