燻雞前為什麼要抹香油

燻雞前刷油是為了防止雞燻黑，製作燻雞的時候先將雞肉上一遍香油，這樣燻雞的顏色就會比較深，還能延長保質期。“薰”是中餐常用的烹調技法，這種方法是將薰料放在鍋內，利用其不充分燃燒時產生的熱煙使食材成菜成熟、入味，然後上色。

燻雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。

傳說，清朝雍正年間（1730年），一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是製作燻雞。後來這位官吏告老還鄉後，李氏兄弟就在城裡住下，開了一間飯館，專制燻雞出售。以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的製作工藝，使他的燻雞製作技藝達到了爐火純青的地步。在烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種燻雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。

燻雞是屬於一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的燻雞，燻雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而製作燻雞的時候燻雞的顏色越深顯得比較有食慾，而薰顏色的方法有很多，可以在製作燻雞的時候先將雞肉上一遍香油，這樣燻雞的顏色就會比較深。

燻雞保持色澤的方法是用香油刷一遍。既能保持顏色又能延長保質期。