茶葉走水什麼意思
科普小知識3.12W
一是烏龍茶工藝中的“走水”:主要是指在搖青工序中,通過搖青,梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面,再從葉面揮發掉,俗稱“走水”,在這個過程中,青葉梗和葉脈中的內含物質也向葉面分佈 ,從而使葉面中的兒茶素、氨基酸組成發生變化,奠定茶葉的品質。
二是品茶中的“走水”:主要是指沖泡一段時間後,茶湯中,茶和水發生分離,沒有剛開始沖泡時候融合的那麼好,濃度那麼高,就稱之為“走水”了,這也是茶葉耐泡度的表現,一般來說 ,八泡不走水,則表明這款茶的耐泡度不錯。
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