茶葉乾燥的意思是什麼
茶葉乾燥是茶葉初加工環節較為重要的工序,主要是通過熱量蒸發茶葉水分,從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。茶葉乾燥的目的主要有三個:一是利用高溫制止酶的活性;二是進一步蒸發水分,使得茶葉含水率控制在一定範圍,通常是13%以內;三是進一步提高茶葉的香氣。
常見的茶葉乾燥方式:
茶葉烘青:茶葉的烘青是較為常見的乾燥方式。通過加熱空氣的溫度,對茶葉進行物理加熱,從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻,無異雜味。
茶葉炒青:茶葉的炒青常見於名優綠茶的製作。是指鮮葉從殺青到初制的完成,都是在一口鍋裡進行。茶葉的乾燥是集中在初制的後期,對茶葉鮮葉的塑形完成之後,通常會調至溫火,對茶葉進行乾燥。其特點是香氣較為高揚。
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