小魚鍋貼的餅怎麼做
小魚鍋貼的餅的做法:
主料:玉米麵100克、白糖1勺、胡椒粉、食用油、中筋麵粉100克、泡打粉1勺、熱水180克左右、鯽魚1000克、豆瓣醬2勺、料酒1勺、香醋1勺、老抽1/2勺
輔料:香菜、乾紅椒1個
做法步驟:
1.將麵粉、玉米粉和泡打粉放入容器中拌勻。
2.熱水和麵,揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發。
3.鯽魚收拾乾淨,放一旁備用。
4.鐵鍋預熱,放入的油,放入蔥薑蒜、紅椒爆香。
5.放入豆瓣醬炒香,放入料酒、老抽、醋、糖和的水。
6.魚放入鍋中,開鍋後轉中小火燉制。
7.魚燉制15分鐘以後,把麵糰捏成小餅貼在鍋邊。
8.再燉10分鐘左右,餅熟後收汁,撒上胡椒粉和香菜即可享用。
烹飪技巧:
1、鯽魚可以煎一下再做。
2、喜歡吃脆底鍋貼的,平底鍋放少許油再煎一下即可。
拓展資料:
相關典故:
小魚鍋塌起源很早,久負盛名。據傳,幼年時期的明太祖朱元璋,在災荒年月逃難來到淮水邊,在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時,就將各人所獲的東西湊在一起,在鍋裡煮(沒有漁具,用手逮來的)小魚,鍋邊貼(討來的雜麵或湖中捋來經搗碎的蒿苗王子米麵)餅,用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始,但吃起來卻也脆香鮮嫩,後逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜,稱之為小魚鍋塌。朱元璋做皇帝後,吃膩了宮廷的宴席,特叫人把漁婦請進宮裡,專為他做這種小魚鍋塌。從此以後,這種吃法官裡稱三鮮(湖水甘甜、湖魚鮮嫩、湖草種子清香)小魚餅,民間則叫皇帝餅或朱家飯。朱元璋逝世後,宮內逐漸失傳,而民間則一直沿傳下來。
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