炸雞的熱量是多少大卡
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。
炸雞的熱量根據炸雞的部位不同會有區別,比如炸雞腿,因為雞腿上有雞皮和皮下脂肪,熱量較高,一個120g的炸雞腿熱量大約為313大卡,而炸雞排因為主要為雞胸肉,含有較少的脂肪,主要是蛋白質,所以熱量較少,每100g大約為224大卡。雞翅因為也含有不少的脂肪組織,熱量也不少,每100g大約有202大卡的熱量。
在西方,裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麵糰(Fritter。用麵粉包裹葡萄乾,堅果等餡料,油炸之後配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的,但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後,美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合,促成了美國南部風味的炸雞,一直流傳至今。
在工業化養雞,消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前,養雞業極易受到病蟲害衝擊,人們一般只在特殊場合,如節日宴席之中食用雞肉菜餚,包括炸雞。二戰之後,隨著工業化養雞行業的發達,炸雞的價格隨著雞肉價格一路走低,如今已經成為了人們日常消費的菜餚。
在中國,油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載 。《隨園食單》中記載有“生炮雞”的吃法,將小雞塊用醬油和酒拌勻,臨吃時油炸。
這種醃製油炸的技法在江戶時代傳到日本,與日本改良的西式裹粉油炸技法,即日式的“天婦羅”技法結合,成為了日式的“唐揚”炸雞。
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