殺雞開膛的正確方法
給雞開膛破肚時直接把雞的背部或腹部用刀切開即可。開膛之後要清除掉雞的內臟,把雞頭、雞翅、雞腳、雞腿全部卸掉。然後把雞從中間分成兩半,再剁成小塊,這樣雞的整個宰殺過程就可以結束了。
殺雞的正確方法:
1、刺殺放血,首先切斷氣管、食管和血管,然後用左手小拇指勾住雞來的右爪,大拇指和食指握住雞的頸部,同時反轉使頸部腹側朝上,將雞固定,右手拔去雞頸部的小毛,露出氣管、食管和血管,然後用鋒利的刀片,將氣管、食管和血管切斷,注意儘量使刀口小,然後用右手將腿提起,使放血徹底。
2、燙毛,燙雞一般採用65℃左右的熱水浸燙,浸燙時間要根據氣溫、禽體大小、性別、重量百和生長期靈活掌握,一般當雞的腳爪外度的一層膠皮和雞尾部,以及背部粗毛都能順利拔下時,就說明燙毛水溫和時間掌握適宜。
3、脫毛,一般是手工拔毛,將燙好毛的雞體放在工作臺上,首先拔去粗毛,然後逆著毛的順序搓毛,禽體燙拔毛後,對於殘留的絨毛,可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗,將絨毛鉗淨。
4、取內臟,首先將腹部朝下和背部朝上,然後在右翅左側切開小口,取出嗉囊,然後從肛門切口扒出內臟進行處理。
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