拉麵和麵的正確配方有什麼
拉麵和麵的正確配方如下:
拉麵的比例是精粉2500克,水1500克,鹼面25克。
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內,往麵粉一點點加水,要沿著不鏽鋼盆的邊緣,一點點加水。
在加水的過程中,不停的用手去揉搓麵粉,所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話,出來的是絮狀。這樣不斷地揉,原始的麵糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後,將餳好的面拉到案板上,案板上適當抹油,不用拉的太細,一定要均勻,主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,然後在案板上甩幾下,別怕面會纏在一起,因為有油,下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
拓展資料:
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍鬚麵等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麵的技術性很強,要制好拉麵必須掌握正確要領,即和麵要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
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