芥末粉調好吃方法
方法一、芥末粉的發制方法是:用溫開水將芥末粉調開,再加入油、鹽、糖、醋等調味品,攪勻成糊,在40℃左右的溫度下放置2~3小時,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。發制芥末糊時可適當新增些調味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味適中不燥,提味增鮮,並起助發作用。
方法二、
1、芥末用水調勻放到火爐去烤,盛放到籠屈內稍蒸一下,辣味即可出來。
2、芥末在調和時,用滾開水衝入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。
3、芥末用開水衝好後,稍涼,用筷子扎幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末為度,然後放在爐臺旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻,味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮後,即成為“芥末少司”,別有風味。
方法三、
1、取1水杯,先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末,衝入80℃左右的開水把芥末化開,調勻。加蓋,燜出香味。
2、以溫開水調芥末,再加香油、醋、白糖、鹽各少許,拌勻,放2小時後,即可拌食,如使用芥末油,則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開,再加上調料,放入芥末油調勻,澆在原料上拌食。
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