做麻辣面的调料是什么料这么麻
用的是花椒粉,花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒粉味麻且辣(量越多,越麻),在四川菜中经常用来单独使用烹饪。麻辣面制作方法——食材准备:水面200克、空心菜100克辅料准备:花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺。
1、步骤:把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花;趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花;1勺花椒粉;(提麻味,根据自己的口味放入)2勺辣椒油;(提辣味,根据自己的口味放入)1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜;水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了;在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤最好;把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可。
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