加饭酒和花雕酒的区别
加饭酒是属绍兴黄酒中的一种,指在生产时改变原料的配比,增加糯米或糯米饭的投入量而出名。加饭酒属于半干型。酒的浓度为15%,糖份为0.5%-3%。酒感醇厚,芳香气味。
在绍兴老酒中是一款名酒。被称为“酒中独步”、“中华第一味”。是在元红酒的基础上精而成的。正如名称所示,“加饭”就是加原料的意思。指在酿酒过程中,增加酿酒所用米饭数量,相对来说,用水量较小。
加饭酒色泽呈橙黄色,清澈,香味浓郁,滋味鲜甜醇厚,有越陈越香、久藏不坏的特点。酒液深黄带红色,透明晶莹,芳香十分突出。糖份上高于元红酒,醇厚,微带甜味,有独特的色、香、味俱全。酒精度约18度,总酸在低于0.45%,糖分为2%,属半干酒。
加饭酒刺激性小,适合常饮,有兴奋情绪,促进食欲,生津补血,解除疲劳的作用。添加烹饪作为调料,可除腥、增音、添味,并具有健脾功效。如果用来制药酒,可使药酒中药效移入酒内,从而增加疗功。所以,加饭酒历来深受人们喜爱,是绍兴酒中的佼佼者。
加饭酒又称花雕,因为酒瓶身刻有花卉图案,故名花雕。这一风俗最初是在公元四世纪初诞生的。古代绍兴有一种习俗,一家人生了女儿,就要在出生后的第一个月(俗称满月)这天把亲友送来的糯米进行酿造,封瓶后放到地下埋藏,等女儿出嫁后再把这酒挖出来喝。生儿育女皆是如此。于是这款酒就有了“女儿红”或者“状元红”的名称。
加饭酒和花雕酒的区别
其实加饭酒与花雕酒都是同一种酒,只是叫的方法不同,花雕酒是一种有悠久酿造与饮用历史的上等黄酒。“黄酒”是世界上最古老的酒之一,发源于中国,并且是中国人独有的酒曲复式发酵法,能追溯到商周时期。
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