代脂巧克力与纯脂巧克力的区别
巧克力是非常受人们欢迎的甜点,其中巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都来源于可可脂,一般巧克力里含的可可成分越多,它的口感和质量就越佳。
代脂巧克力与纯脂巧克力的区别
高端纯脂巧克力使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物,具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点(可可脂溶点为33摄氏度),并伴着浓郁的可可香。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。
代可可脂做的巧克力吃到嘴里,最后会形成一种蜡质的感觉,在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂做的巧克力,吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味会很浓郁。就口味而言,黑巧克力的味道非常柔和,一点没有苦味的刺激感,反而回味时有一丝丝甘甜,这种香浓的味道让我们感觉小小的巧克力居然可以令人如此享受。
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