烧麦皮是不是就是饺子皮
烧麦皮是不是就是饺子皮的答案是:不是
不一样。
烧麦皮是用一层面,一层土豆淀粉制作的,而饺子皮只是使用面粉制作的。烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。饺子是中国传统食物。饺子源于古代的角子。
烧麦源于北京,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,民间常作为宴席佳肴。南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面,其后再加入冷水和面,面团用擀面杖擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,将其由下向上一提即可成型。
烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦。
一般并不建议使用。
首先烧麦皮和饺子皮的用途存在区别,烧麦皮主要是用来包裹糯米饭制作烧麦的,而饺子皮是包裹三鲜馅、猪肉馅等制作饺子的,两者并不能相互替代,因为烧麦皮包裹的烧麦外观呈半透明状,口感软糯、Q弹,而用饺子皮包裹的烧麦,食用时会有干瘪、发硬的口感,外观上也不是透明的。
烧麦一般用中筋面粉做。
市面上的面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作烧麦皮时,一般建议用中筋面粉,因为中筋面粉质地半松散,揉和的面团软糯、有弹性,还不会出现粘手的情况,这样烧麦外观透明,能够看见内部浓郁的汤汁和馅料,口感上也较为软糯,另外,中筋面粉还可用来制作包子、饺子、馒头等中式点心,也是较为不错的。
透明烧麦皮的做法如下:
1、首先准备面粉100克、热水适量、淀粉100克。
2、然后将面粉和淀粉倒入碗中,搅拌均匀后,多次缓慢的加入热水,水温建议在80-90度较好。
3、搅拌至絮状后,用手揉搓面团至表面光滑,然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
4、最后在案板上撒上适量的干面粉,将面团取出,揉搓成条状,再切成剂子,用擀面杖按压至边缘有裙边即可。
将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁;锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟,盛盘。糯米提前浸泡过夜,控水。将糯米和蔬菜拌匀后,隔水蒸熟。将猪肉切粒,炒熟后,与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。
准备一些烧麦皮,舀一小勺馅料放在中央,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以。收口处摆一颗青豆。开水入蒸锅,中火15分钟即可,焖半分钟出锅即食。
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