饺子皮是发面还是死面
饺子皮是死面。
其实死面和发面的最大区别是死面不需要加入酵母,而发面需要加入酵母;其次是死面不需要太蓬松,经常被用来制作面饼、面条、饺子等,而发面是需要醒面的,经常被用作蓬松的食物,如包头、馒头、油条等食物。由于饺子皮不需要太蓬松,所以在和面过程中是不用添加酵母的,但需要醒面,这样做出来的饺子皮比较有嚼劲。
饺子皮是用面粉制作而成的,和面过程中加入的水可以是温水,也可以是冷水。一般用温水和出来的面团比较柔软,喜欢吃饺子皮软一些的可以用温水和面;冷水和面能让面粉中的蛋白质变得更加有筋性,可根据自己的喜好来进行选择。
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