莲藕装糯米是蒸好还是煮好
糯米藕用煮熟比较好,原因有几个:
①更方便入味
糯米在塞入莲藕之前,是没有经过调味的,而是通过水煮,慢慢煮熟,之后再加冰糖、红糖或者红枣等食材,让莲藕和糯米一起慢慢入味,这是桂花糯米藕的一个过程,如果改成蒸制,就不方便莲藕和糯米入味了。
②方便上色
用水煮的方式,莲藕更容易上色,因为在水煮过程中,可以加入红糖,通过红糖水,让莲藕渐渐变成红润的颜色,这样的糯米藕颜色漂亮,看起来更有食欲。
③更容易熟
不管糯米还是莲藕,采用水煮的方式,更容易熟,口感会更软糯。
莲藕装糯米用什么藕好吃:最好选用面藕。
莲藕最好选择秋冬季节的老藕,这种藕表皮为粉褐色,外形粗壮,藕孔也不容易脏,煮熟之后口感软糯,而外形细长、颜色洁白的莲藕为脆藕,口感更脆嫩,不适合做糯米藕,更适合凉拌和清炒。
莲藕装糯米的制作技巧:1、放白糖或者不放任何调料,煮出来就呈白色(汤汁收干了也可能呈红色),想要颜色好看,可以在水中加红糖或者红曲粉,这样颜色就好看了。
2、可以放红枣、枸杞等增加风味
红枣和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮,但要到出锅前30分钟再加。
3、中途需要给莲藕翻身
这样可以让酵母能均匀地粘裹上糖汁,颜色和味道都更均匀。
4、稍微放凉再切
糯米藕刚出锅时不要切,稍微放凉再切,一来不烫手,二来趁热切莲藕容易碎,而且切的时候要用快刀,刀身最好粘些油或者水,防止糯米被带出来。
莲藕装糯米的做法:所需食材及配料:
莲藕2节、糯米300克、红糖适量(根据口味添加)、桂花蜜30克、清水
制作过程:
第一步,把莲藕去皮洗净,糯米用清水浸泡2小时备用。(--注意,莲藕要选两头完好的,可以防止漏米的。)
第二步,莲藕从一头切断,不要从中间切,把蒂切掉但是要露出大孔,蒂不要丢掉,留着备用。
第三步,把浸泡好的糯米捞出来,塞进莲藕的孔里,可以用筷子辅助。(--注意,糯米不要塞太紧,稍微留些空间给糯米膨胀。)
第四步,塞好的两节莲藕用牙签固定到一起。(--注意,一定要钉牢固,莲藕之间不要有太大距离或者太大缝隙。)
第五步,锅中放入可以没过莲藕的清水,再放入莲藕,开大火烧开后,转小火炖1小时,再把红糖、白糖和糖桂花放进去继续炖30分钟至1小时左右。
第六步,煮好的糯米藕,切片,浇上原来煮藕的汤汁,再浇上一勺糖桂花即可。
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