正宗佛跳墙的原料有什么
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等,还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜,用绍兴酒坛装海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。
主料:鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋。
配料:干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅。
调料:加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤。
1、把主料洗净,飞水。锅里放一勺的油,下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅(或坛子)里。
2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色,放入沙锅。
3、将配料用水泡软,放入沙锅里,加入高汤和加饭酒(按1:1比例),老抽,盐,冰糖,鸡精,香叶,茴香,桂皮,熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。
小贴士:原料、配料的份量由砂锅的大小而定,各种主料的份量基本均等,配料的份量比主料略少。
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