牛瘪是什么东西
牛瘪又被称为“百草汤”,是黔东南地区非常独特的一道美食。
牛瘪是在宰杀牛的时候,将其胃液取出加以过滤,一般在烹制肉即将熟的时候加入一部分,用来食用。制作好的牛瘪呈现黄绿色,入口是有一股微苦的滋味,是当地少数民族用来待客的上品。
牛瘪一般有干锅和汤锅之分,通俗的来讲就是火锅汤汁的多与少来决定的。汤锅牛瘪一般比较鲜嫩,而干锅牛瘪的香味会更加浓烈,它的配菜也与我们平时食用的火锅一样,灵活多变一些,调料也是根据自己口味任意调配,但最具仪式感的配菜还是牛肉,吃起来清苦中带有牛肉的香气,别有一番风味。
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