鱼鳔和鱼胶的区别
鱼胶是鱼鳔的干制品,二者并没有很大的区别,二者有很大联系。
鱼胶中含有丰富的高级胶原蛋白、多种维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素,是一种典型的高蛋白低脂肪的食物,而且其中的营养物质人体易于消化和吸收,能为人体皮肤提供丰富的胶原蛋白,能改善肌肤的弹性,还能使肌肤光滑饱满,鱼胶还有补精益血、改善胃肠道功能、加强脑功能和滋补的作用。
鱼胶大多是石首鱼的鱼肚。鱼胶是将大型的鱼肚干制而成的,石首鱼又叫黄花鱼,是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,其实鱼胶的品种有很多,一般是来自石首鱼,也有的是来自鲟鱼,不同鱼类的鱼肚的加工不同,所以不同鱼胶的坚硬程度也不同。
鱼胶的泡发的方法是首先要将鱼胶用清水冲洗干净,将鱼胶放进蒸笼中,蒸10分钟左右,一般蒸好后的鱼胶都会变小是正常的,然后将鱼胶自然放凉,装进一个干净的容器中,加入适量清水,可在水中加生姜片去腥,密封放进冰箱,泡上一晚,这样泡好的鱼胶会涨发得较大。
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