红心鸭蛋饲料中添加了什么?
鸭日常饲料中昆虫性蛋白含量高,蛋黄颜色会比较深,不过有些饲料中含落日黄、胭脂红等着色剂,蛋也会变黄(红)。鸭蛋红心也有自然现象,不过只占鸭蛋中很少的一部分,是做咸鸭蛋中的上品,主要食材为鸭蛋。
腌鸭蛋,分为干腌和水腌两种,干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,但有一个决窍,就是用的水最好选作冬天的雪水,
到冬天下大雪的时候,就将雪装在大陶坛子里。腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究,最佳季节是清明前后腌制为宜,其特点是:空头少,味美。其实关键在于选择鸭蛋的时候要慎重!
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