红色冰糖和白色冰糖的区别是什么
冰糖,不仅能够作为很好的膳食调味品,还能够用来做饮品调味品。营养丰富,市场上常见的冰糖一般有两种“黄色冰糖”和“白色冰糖”,红色冰糖一般是指所谓的老冰糖,属于黄色冰糖,那么这两种冰糖到底有什么区别呢?
1、生产工艺不同、结构属性不同
冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料经过溶解、去除杂质、再煮沸、最后结晶而成。白色冰糖由于经过了多道工序进行脱色,二氧化硫漂白,属于单晶冰糖。”红色冰糖”未经过复杂的脱色处理,基本就是传统工艺造就的多晶冰糖,多晶与单晶的断面是不一样的。
2、使用用途不同
“红色冰糖”由于未脱色,颜色深重些,在使用中通常用来给食物着色,如:糖醋排骨、红烧肉等。而白色冰糖,大多数人更喜欢做饮品,增加香甜味,广泛用于食品加工中。
3、营养含量不同。
“红色冰糖”由于没有经过脱色处理,甘蔗的天然成分含量远远比白色冰糖高,甜度比白色冰糖也甜很多,营养价值更加丰富,更加健康卫生。因此,越来越多的人选择黄色冰糖。
4、营养功效不同
白冰糖本身是可以润燥的,对于润肺都是比较好的,有养阴益气,止咳化痰等功效,平时像一些炖品比较适合加入。
红冰糖虽然杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。
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